Les Pois Chiches
Bienfaits d’une Légumineuse Ancestrale
Originaire du Proche-Orient, le pois chiche est cultivé depuis plus de 7 000 ans et faisait partie de l’alimentation des civilisations antiques, notamment en Méditerranée et en Inde.
Riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels comme le fer et le magnésium, le pois chiche est un allié précieux pour une alimentation équilibrée. Il favorise la satiété, soutient la digestion et contribue à la régulation de la glycémie. Son faible indice glycémique et sa richesse en antioxydants en font un excellent aliment pour la santé cardiovasculaire.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 351 kcal / 1 479 kJ
Lipides : 5,85 g
dont acides gras saturés : 0,55 g
Glucides : 47,50 g
dont sucres : 6,50 g
Protéines : 20,5 g
Fibres : 13,3 g
Sel : 0,080 g
la culture
Une Légumineuse Résistante et Nourricière
Le pois chiche est une plante robuste qui s’épanouit dans les climats chauds et secs, ce qui en fait une culture essentielle en Méditerranée, en Inde et au Moyen-Orient. Il pousse dans des sols bien drainés et pauvres en eau, ce qui lui permet de résister aux périodes de sécheresse.
Semé au printemps ou en fin d’hiver selon les régions, le pois chiche a un cycle de croissance d’environ 3 à 6 mois. Il enrichit naturellement le sol en azote grâce à ses racines, jouant ainsi un rôle important dans la préservation des sols agricoles. Une fois les gousses arrivées à maturité, elles sont récoltées, séchées puis triées pour être consommées.
Grâce à sa culture peu exigeante et à sa richesse nutritionnelle, le pois chiche est un aliment clé pour une agriculture durable et une alimentation saine.
en cuisine
Salade de Pois Chiches
à la Sauce Tomate
par le chef Thomas Craipeau
Prépa : 15 min
Cuisson : 1h30
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 200 g de pois chiches Onvousditout
- 150 g de mâche
- 100 g de sauce tomate
- 1 citron (jus et zeste)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel (optionnel)
- 1 gousse d’ail (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Les étapes :
Faire tremper les pois chiches : La veille, mettez les pois chiches secs dans un grand bol d’eau froide et laissez-les tremper pendant 12 heures pour les ramollir.
Cuire les pois chiches : Égouttez les pois chiches après le trempage et placez-les dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau fraîche et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et laissez refroidir.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce tomate avec le jus de citron, l’huile d’olive, le miel (si utilisé), du sel et du poivre. Si vous aimez, hachez une gousse d’ail finement pour ajouter un goût plus relevé.
Assembler la salade : Dans un grand saladier, combinez les pois chiches cuits et refroidis avec la mâche. Versez la sauce tomate citronnée sur le mélange et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
Servir : Zestez le citron sur la salade pour un peu de fraîcheur supplémentaire, puis servez immédiatement.
Cette salade nourrissante et pleine de saveurs est idéale pour un repas léger et équilibré !