Lentilles Vertes
Une Légumineuse riche en bienfaits
Originaires du Moyen-Orient et de la Méditerranée, les lentilles vertes sont cultivées depuis des millénaires. Elles sont riches en protéines végétales, fibres, fer, magnésium et vitamines B, ce qui en fait un aliment nutritif et équilibré. Leur haute teneur en fibres favorise la digestion et aide à réguler la glycémie, tout en contribuant à la santé cardiaque. De plus, elles sont riches en antioxydants, qui protègent les cellules du vieillissement prématuré. Un véritable allié pour une alimentation saine et énergétique.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 327,4 kcal / 1 381 kJ
Lipides : 1,8 g
dont acides gras saturés : 0,24 g
Glucides : 44,5 g
dont sucres : 1,1 g
Protéines : 25,1 g
Fibres : 16,4 g
Sel : <0,130 g
Fer : 6,3 mg
Magnésium : 97 mg
la culture
Une Richesse du Champ
La lentille verte est une légumineuse particulièrement adaptée à la culture en plein champ. Elle préfère les sols légers, bien drainés et légèrement acides, avec un pH neutre ou légèrement bas. Semée au printemps, dès que les températures sont suffisamment chaudes et les risques de gelées passés, elle pousse idéalement dans un climat tempéré et sec, résistant aux conditions de sécheresse.
Cette plante a la particularité d’enrichir le sol en azote grâce à sa capacité à fixer cet élément de l’air, ce qui la rend idéale pour la rotation des cultures. En plus d’être écologique, elle demande peu d’eau, ce qui en fait une culture durable, parfaitement adaptée aux zones où l’irrigation est limitée.
La récolte se fait généralement à la fin de l’été, lorsque les gousses sont mûres et que les graines sont bien formées. La lentille verte joue un rôle important dans l’agriculture durable, car elle améliore la fertilité du sol tout en fournissant une légumineuse nutritive et riche en protéines pour l’alimentation.
en cuisine
Lentilles vertes
& carottes jaunes
par le chef Thomas Craipeau
Prépa 10 min Cuisson 25 min
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 200 g de lentilles vertes Onvousditout (les faire tremper la veille pour plus de tendreté)
- 4 carottes jaunes
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif)
Les étapes :
Cuisson des lentilles : Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide, puis placez-les dans une casserole. Couvrez d’eau et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez-les et réservez.
Préparation des carottes : Épluchez et coupez les carottes jaunes en rondelles ou en bâtonnets, selon votre préférence. Émincez l’oignon.
Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes, en remuant de temps en temps.
Assaisonnement et mélange : Incorporez les lentilles cuites aux carottes. Ajoutez le cumin, le curcuma, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez le thym et mélangez.
Finalisation et service : Servez chaud, garni de coriandre fraîche hachée pour une touche de fraîcheur. Ce plat simple et savoureux accompagnera à merveille des viandes grillées, du poisson ou un plat végétarien.