Les Haricots Rouge
Trésor Nutritionnel aux Racines Anciennes
Originaire d’Amérique centrale et cultivé depuis des millénaires par les civilisations précolombiennes, le haricot rouge s’est imposé comme un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde, du chili con carne mexicain aux plats créoles et asiatiques.
Riche en protéines végétales, il constitue une excellente alternative à la viande et s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Sa teneur élevée en fibres favorise la digestion et contribue à la sensation de satiété, tout en régulant la glycémie. Il est également une source précieuse de fer, de magnésium et d’antioxydants, essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme et la protection cellulaire.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 314 kcal / 1 327 kJ
Lipides : 1,06 g
dont acides gras saturés : 0,15 g
Glucides : 46,1 g
dont sucres : 2,1 g
Protéines : 22,5 g
Fibres : 15,2 g
Sel : 0,03 g
la culture
Une Légumineuse Précieuse et Nourricière
Originaire d’Amérique centrale, le haricot rouge est aujourd’hui cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Europe. Apprécié pour sa richesse nutritionnelle et sa capacité à enrichir les sols en azote, il est un atout majeur pour une agriculture durable.
Le cycle de culture du haricot rouge commence au printemps, une fois les gelées passées, car il nécessite une température du sol d’au moins 10°C pour germer. Il préfère un sol léger, bien drainé et riche en matière organique.
Après environ 90 à 120 jours, les gousses arrivent à maturité. Pour une récolte en grains secs, il faut attendre que les gousses jaunissent et sèchent sur pied avant d’être ramassées, triées et conservées à l’abri de l’humidité.
Grâce à sa culture relativement simple et à son excellent rendement, le haricot rouge est une ressource précieuse pour une alimentation saine et équilibrée, tout en contribuant à la préservation des sols et à la biodiversité agricole.
en cuisine
Chili Végétarien
Gourmand et Épicé
par le chef Thomas Craipeau
15 minutes Cuisson 40 minutes
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 120g de haricots rouges secs Onvousditout à faire tremper la veille
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 100 g de maïs (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment (doux ou fort selon les goûts)
- Sel et poivre
Les étapes :
Cuire les haricots rouges (qui ont été trempés depuis la veille), après les avoir rincés à l’eau froide. Les faire bouillir pendant 1 heure pour qu’ils soient bien tendres.
Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite la carotte coupée en petits dés et le poivron émincé. Laissez cuire 5 minutes.
Assaisonner et mijoter : Incorporez le cumin, le paprika, le piment et le concentré de tomate. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices. Versez ensuite les tomates concassées et un verre d’eau. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajouter les haricots et le maïs : Ajoutez les haricots rouges cuits et le maïs (si utilisé). Mélangez et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servir et déguster : Servez bien chaud, accompagné de riz, de tortillas ou simplement avec quelques herbes fraîches et un filet de citron vert pour encore plus de saveurs.