Haricots coco
Une Légumineuse Savoureuse et Nutritive
Les haricots coco, également appelés haricots blancs à écosser, sont cultivés depuis des siècles en Amérique du Sud avant de se répandre en Europe, notamment en France où ils sont appréciés pour leur douceur et leur texture fondante. Ces légumineuses se distinguent par leur richesse nutritionnelle et leur polyvalence en cuisine.
Naturellement riches en protéines végétales, ils constituent une excellente alternative aux protéines animales, idéales pour une alimentation équilibrée. Leur haute teneur en fibres favorise une bonne digestion et contribue à la sensation de satiété. Ils sont également une source précieuse de fer, de magnésium et de vitamines du groupe B, essentiels pour le métabolisme et l’énergie.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 302 kcal / 1 271 kJ
Lipides : 1,78 g
dont acides gras saturés : 0,22 g
Glucides : 43,9 g
dont sucres : 1,92 g
Protéines : 19,1 g
Fibres : 16,8 g
Sel : 0,028 g
la culture
Une Légumineuse Rustique et Gourmande
Les haricots coco sont des légumineuses faciles à cultiver, appréciées pour leur rendement et leur adaptabilité. Semés au printemps, une fois les gelées passées, ils nécessitent un sol léger, bien drainé et réchauffé par le soleil. Ils sont généralement cultivés en rangs espacés pour favoriser leur développement et l’aération des plants.
Leur croissance est rapide et demande un arrosage régulier, surtout en période de floraison et de formation des gousses.
La récolte des haricots coco intervient en été ou en début d’automne, lorsque les gousses sont bien formées mais encore tendres pour une consommation en frais, ou plus tard lorsqu’elles ont séché pour une conservation longue durée. Après la récolte, les plants enrichissent naturellement le sol en azote, contribuant ainsi à une agriculture durable.
en cuisine
Poêlée de Haricots coco
au Chou Vert et Moutarde à l’Ancienne
par le chef Thomas Craipeau
15 minutes
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 250 g de haricots coco secs Onvousditout
- ½ chou vert
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes :
Cuisson des haricots :
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille. Égouttez-les, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau avec le laurier pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
Préparation du chou :
Émincez le chou vert en fines lanières. Épluchez et émincez l’oignon.
Cuisson :
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajoutez le chou et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les haricots coco, la moutarde et un peu d’eau si nécessaire. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
Finalisation et service :
Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre de cidre pour relever les saveurs. Servez bien chaud, en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou en plat végétarien complet.