Pois cassés verts
Une Légumineuse Ancienne aux Mille Vertus
Cultivés depuis des millénaires, les pois cassés sont issus des pois secs (Pisum sativum) dont la cosse a été retirée avant d’être séchés et divisés en deux. Leur culture remonte à l’Antiquité, notamment en Méditerranée et en Asie, où ils constituaient une base essentielle de l’alimentation grâce à leur richesse nutritive et leur capacité à être stockés longtemps. Aujourd’hui, ils sont cultivés dans de nombreuses régions tempérées, notamment en Europe et en Amérique du Nord.
Naturellement riches en protéines végétales, en fibres et en fer, les pois cassés sont parfaits pour une alimentation équilibrée. Ils favorisent la satiété, facilitent la digestion et contribuent à une bonne santé cardiovasculaire en aidant à réguler le taux de cholestérol et la glycémie. Leur faible indice glycémique en fait un allié idéal pour une énergie durable.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 344 kcal / 1 451 kJ
Lipides : 1,44 g
dont acides gras saturés : 0,23 g
Glucides : 52 g
dont sucres : 2,75 g
Protéines : 22,8 g
Fibres : 15,8 g
Sel : 0,051 g
la culture
Une Légumineuse Rustique et Nourricière
Les pois cassés proviennent des pois secs (Pisum sativum), une plante légumineuse cultivée depuis des siècles pour sa richesse nutritive et sa résistance aux climats tempérés. Semés au début du printemps ou en automne dans les régions au climat doux, les pois apprécient les sols bien drainés et riches en matière organique.
Durant leur croissance, ils enrichissent naturellement le sol en azote grâce à leur capacité de fixation, ce qui en fait une culture bénéfique pour l’agriculture durable. Après environ 3 à 4 mois de maturation, les gousses arrivent à maturité et sont récoltées, séchées puis décortiquées pour obtenir les pois cassés.
Grâce à leur faible besoin en eau et en intrants, les pois cassés sont une culture respectueuse de l’environnement, tout en étant une source essentielle de protéines végétales. Une plante aux multiples atouts, du champ à l’assiette !
en cuisine
Salade de Pois Cassés Verts,
Chou-Fleur et Poireaux
par le chef Thomas Craipeau
15 minutes
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 200 g de pois cassés verts Onvsouditout
- 1 petit chou-fleur
- 1 poireau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre au goût
- Quelques graines de tournesol ou de courge (optionnel)
Les étapes :
Cuire les pois cassés : Rincez les pois cassés à l’eau froide, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
Préparer les légumes : Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et coupez le poireau en fines rondelles. Faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour qu’ils restent croquants.
Préparer l’assaisonnement : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
Assembler la salade : Dans un saladier, mélangez les pois cassés, le chou-fleur et les poireaux. Ajoutez la sauce et mélangez délicatement.
Servir : Parsemez de graines de tournesol ou de courge pour une touche croquante. Servez frais et dégustez !
Une salade nourrissante, riche en protéines végétales et pleine de saveurs !