Le maïs Pop-corn
Une Collation Savoureuse et Bénéfique
Le maïs popcorn, également appelé maïs à éclater, trouve ses origines en Amérique du Nord, où il était cultivé par les peuples autochtones bien avant l’arrivée des Européens. Ce maïs particulier est capable d’éclater sous l’effet de la chaleur grâce à sa coque dure et à sa teneur en humidité à l’intérieur du grain, qui crée une pression suffisante pour faire éclater le grain.
En plus de son côté ludique, le popcorn présente de nombreux bienfaits. C’est une excellente source de fibres, qui favorisent une bonne digestion et aident à réguler le transit intestinal. Peu calorique, il peut être consommé de manière saine en évitant les ajouts excessifs de beurre ou de sucre. De plus, il est riche en antioxydants, notamment des polyphénols, qui contribuent à protéger les cellules du stress oxydatif.
Les valeurs nutritionnelles
Moyennes pour 100 g
Energie : 346 kcal / 1 460 kJ
Lipides : 3,7 g
dont acides gras saturés : 0,41 g
Glucides : 67,2 g
dont sucres : 1,6 g
Protéines : 8,1 g
Fibres : 5,7 g
Sel : 0,010 g
la culture
Du Champ à l'Éclat
La culture du maïs popcorn est similaire à celle du maïs doux, mais avec quelques spécificités. Ce maïs est cultivé principalement dans des régions au climat chaud et modéré, où il bénéficie d’un ensoleillement abondant. Il préfère les sols légers et bien drainés, avec un pH légèrement acide. Le semis se fait au printemps, lorsque les températures sont suffisamment élevées, et les plants de maïs ont besoin de 3 à 4 mois de chaleur pour mûrir.
Les grains de maïs popcorn se développent dans des épis, qui, lorsqu’ils sont mûrs, sont récoltés à la fin de l’été ou au début de l’automne. Contrairement aux autres variétés de maïs, les grains de popcorn possèdent une coque plus épaisse et un taux d’humidité spécifique qui leur permet d’éclater lorsqu’ils sont chauffés.
Après la récolte, les épis sont séchés pour garantir que les grains conservent la bonne teneur en humidité nécessaire à l’éclatement. Ce processus de culture, de la plantation à la récolte, permet de produire des grains de maïs de qualité, parfaits pour être transformés en délicieuses bouchées légères et croquantes.
en cuisine
Pop-corn
& coulis de caramel
par le chef Thomas Craipeau
10 minutes
facile
bon marché
Les ingrédients :
- 100 g de maïs à popcorn Onvousditout
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 5 cl de crème liquide
- 1 pincée de sel
Les étapes :
Faire éclater le popcorn : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les grains de maïs, couvrez et secouez légèrement la casserole pour répartir la chaleur. Laissez éclater jusqu’à ce que les bruits d’explosion ralentissent, puis retirez du feu et versez le popcorn dans un grand saladier.
Préparer le caramel : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Hors du feu, versez la crème liquide en remuant rapidement pour obtenir un caramel lisse. Ajoutez une pincée de sel. Porter de nouveau à ébullition.
Enrober le popcorn : Versez le caramel chaud sur le popcorn et mélangez délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque grain.
Laisser refroidir et déguster : Étalez le popcorn caramélisé sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.
Un snack croustillant, sucré et irrésistible pour les gourmands !